Beschreibung

In diesem Video stellt Martina Feulner die neue Leitlinie (Arbeitsversion) „Wenn in sozialen Einrichtungen und Diensten gekocht wird“ genauer vor.

Sie erfahren das Wichtigste

• über die Bedeutung, die Struktur und die neuen Begriffe der Leitlinie
• zur Systematik der Kochsituationen und Küchentypen der Leitlinie
• zu den Möglichkeiten und Grenzen der jetzt veröffentlichten Arbeitsversion
• zu den fachlichen Neuerungen, wie z. B. Grenzwerte, MHD, Zeitpunkt des Probenziehens, Einsatz von Handschuhen u. v. m.
• zu den Aktualisierungen durch die neuen DIN-Normen und BfR- Empfehlungen

Und dabei immer im Blick: Ihr Praxisalltag!

Vorgestellt werden die Hygieneregeln beim gemeinsamen Kochen sowie die für die Sicherheit notwendige Fachlichkeit.

So können Sie die Hygiene-Sicherheit den tatsächlichen Erfordernissen anpassen. Denn nicht jede Großküche ist automatisch eine Großküche, nur weil sie intern so genannt wird. Die Zuordnung übernimmt die Hauswirtschaftsleitung bzw. Küchenleitung anhand der Kriterien.

Es gilt das Grundprinzip: So viel Sicherung wie nötig!

Dieses Video richtet sich grundsätzlich an Verantwortliche in Küchen sozialer Einrichtungen und Dienste.

Umfang:
mp4-Datei, 128 Minuten Länge, plus Handout zum Herunterladen als PDF-Datei
Gesamtgröße der Dateien: ca. 913 MB