Verpflegungskonzepte entwickeln
19,90 €
Was müssen Verpflegungskonzepte beinhalten? Dieses Buch bietet praxiserprobte Antworten zur Gemeinschaftsverpflegung und zum QM.
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Beschreibung
Nadja Graßmeier
Verpflegungskonzepte entwickeln
Mit einem Beispielkonzept für Seniorenheime
rhw-profi
Hersteller: Verlag Neuer Merkur
ISBN 978-3-937346-63-2
174 Seiten, kartoniert
1. Auflage
In immer mehr Einrichtungen sind neben Hauswirtschaftskonzepten auch Verpflegungskonzepte gefordert. Doch was müssen diese beinhalten? Dieses Buch bietet praxiserprobte Antworten zur Gemeinschaftsverpflegung und zum Qualitätsmanagement.
Erläutert werden beispielsweise:
– ausgewählte rechtliche Rahmenbedingungen
– Auswirkungen physiologischer Veränderungen im Alter auf den Ernährungsbedarf
– Ursachen für Mangelernährung
– Anforderungen an eine altersgerechte Ernährung
– Qualitätsbegriff und Qualitätsdimensionen
– Ansätze für Qualitätsmanagement und Zertifizierungen
Ein Verpflegungskonzept und diesbezügliche Ernährungsstandards werden als Instrumente des QM verstanden. Auch auf die aktuellen Entwicklungen wie den Expertenstandard der DNQP zur oralen Ernährung oder die Qualitätsstandards DGE wird eingegangen.
Am Beispiel eines bereits verwirklichten Verpflegungskonzepts für ein Seniorenheim erfolgt im zweiten Teil des Buches der anwendungsorientierte Teil.
Inhalt:
Theoretische Grundlagen eines Verpflegungskonzepts
- Ernährung im Alter
- Gemeinschaftsverpflegung im Seniorenheim
- Qualitätsmanagement
- Theorie des Verpflegungskonzepts
- Aufbau eines Verpflegungskonzepts
Praxisbeispiel eines Verpflegungskonzepts
- Einleitung eines Verpflegungskonzepts
- Ansprechpartner
- Verpflegung
- Essenserfassung
- Speisenproduktion und -verteilung
- Kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe
- Speisenräume
- Entsorgung
- Kostformen
- Flüssigkeitsversorgung
- Bewertung des Ernährungszustands
Anhang
- Mini Nutritional Assessment
- Checkliste für Ernährungsrisiken
- Ernährungsmedizinisches Glossar
- Auszüge aus relevanten Gesetzen und Verordnungen
- Fingerfood-Rezepte im Seniorenheim
Rezensionen:
Ernährung im Alter erweist sich als interdisziplinäres und komplexes Thema, da haushalts- und ernährungswissenschaftliche Aspekte mit gleicher Relevanz zu berücksichtigen sind. Dies verdeutlicht den integrativen Anspruch, mit dem die Autorin ein Verpflegungskonzept für Seniorenheime entwickelt hat. – Prof. Dr. Dietmar Bräunig, Universität Gießen
Die Autorin schafft einen Überblick über wichtige Aspekte der Gemeinschaftsverpflegung in Seniorenheimen. – Annika Rehm, aid – Ernährung im Fokus 11-05/11