Nudge – Die Kunst, Essen geschickt zu platzieren
23,90 €
Das erste Buch für Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung. Über die Kunst, Essen geschickt zu platzieren
752 vorrätig
Beschreibung
Gertrud Winkler/Anna Elisabeth Purtscher/Agnes Streber
Nudge
Die Kunst, Essen geschickt zu platzieren
Hersteller: Verlag Neuer Merkur
rhw-profi
ISBN 978-3-95409-055-6
104 Seiten
Ein Nudge ist ein kleiner Stupser, den es manchmal braucht, um die richtigen Entscheidungen zu treffen. Vor allem bei unseren Essgewohnheiten könnten wir oft einen sanften Stupser hin zu einer gesünderen, nachhaltigen Ernährung brauchen. In unserem Alltag nehmen wir viele Mahlzeiten in der Gemeinschaftsgastronomie ein, zum Beispiel im Betriebsrestaurant oder in der Mensa. Sie als Betreiber*in können entscheidend zu einer gesundheitsfördernden Ernährung Ihrer Gäste und zu mehr Nachhaltigkeit beitragen. Wie Ihnen das mithilfe von Nudges gelingen kann, erklärt dieses Praxishandbuch.
Die Autorinnen sind Nudging-Expertinnen aus Forschung und Praxis. Sie geben Ihnen fundierte, praxiserprobte Tipps zur Umsetzung. Dabei geht es immer um die Frage nach dem ganz konkreten „Wie?“. Sie erläutern Beispiele aus der Praxis – für die Praxis! Im Buch enthaltene Aufkleber erleichtern Ihnen die ersten Schritte zu einem erfolgreichen eigenen Nudging-Konzept. In diesem Sinne lautet das Motto: „Nudge – Von der Kunst, Essen geschickt zu platzieren.“ Machen Sie mit!
„Endlich, ein Praxisleitfaden aus der Praxis für die Praxis, wissenschaftlich fundiert, hochaktuell und spannend geschrieben. … Das Buch macht Lust auf mehr …“
Prof. Dr. Christine Brombach, ZHAW Zürich
„Das Buch ist ein hervorragendes Werk für Verantwortliche in der Hauswirtschaft. Es ist einfach zu lesen, gut strukturiert und enthält einfache, praxiserprobte Maßnahmen.“
Ute Krützmann, ehemalige Vorsitzende des Berufsverbandes Hauswirtschaft e. V., Besprechung im Infodienst 2/2020
„Mir gefällt gut, dass Nudging nicht als Lösung propagiert wird, sondern als Unterstützungsinstrument […] Der auf der Grundlage von wissenschaftlichen Erkenntnissen geschriebene Leitfaden für die Praxis richtet sich zwar primär an die Verantwortlichen in der Gemeinschaftsverpflegung, er könnte jedoch schnell zum Standardwerk in den einschlägigen Ausbildungsberufen werden. In jedem Fall ist das Buch eine Bereicherung für alle, die sich für Nudging im Ernährungsbereich interessieren.“
Prof. Dr. Silke Bartsch, TU Berlin, Besprechung in HiBiFo – Haushalt in Bildung & Forschung 2/2020
„Ein gut gestaltetes und umfassendes Praxisbuch zum Thema Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung, welches bisher gefehlt hatte. „[…] Den Autorinnen gelingt es, den kompletten Prozess von Nudging-Maßnahmen so darzulegen, dass die Umsetzung leicht gelingen kann. […] Insbesondere für Interessenten aus der Praxis, die Nudging in der Gemeinschaftsverpflegung umsetzen wollen, ist das Buch ein Must, um einen schnellen und einfachen Einstieg in die Thematik zu bekommen.“
Carolina Diana Rossi, Prof. Dr. Ulrike Pfannes und Prof. Dr. Sibylle Adam, Hochschule HAW Hamburg, Besprechung in der Ernährungsumschau 7/2020
„Die detaillierten und umfänglichen Beispiele machen dieses Buch so wertvoll […; Es] macht Lust, sofort in seinem Betrieb loszulegen.“
FUNDUS 1-2021
Dieser Titel ist auch als E-Book erhältlich.
Authors
-
Gertrud Winkler Prof. Dr. Gertrud Winkler forschte und lehrte von 1998 bis 2023 an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen tätig und lehrte im Bereich Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften. Gertrud Winkler war unter anderem seit 2014 Studiendekanin im Studiengang Lebensmittel/Ernährung/Hygiene, von 2014 bis 2019 Prodekanin der Fakultät Life Sciences, von 2003 bis 2014 Mitglied im Hochschulrat und von 2014 bis 2018 Mitglied im Senat der Hochschule. Sie leitete über viele Jahre Forschungsprojekte zum Thema Nudging und ist deutschlandweite Pionierin auf diesem Gebiet. Sie ist überzeugt davon, dass gesund und nachhaltig essen ganz einfach ist und es auch für alle werden sollte.
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Anna Elisabeth Purtscher ist Studiengangsleiterin des FH-Bachelor-Studiengangs Diaetologie und Leiterin des Master-Lehrgangs Ernährungskommunikation bzw. des Master-Lehrgangs Klinische Diaetologie
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an der fh gesundheit in Innsbruck (Österreich). Kompetenzstärkung ist ihr in ihren Fachbereichen Diaetologie und Ernährungskommunikation eine Herzensangelegenheit. -
Agnes Streber ist Oecotrophologin und Köchin und leitet seit 1999 das Ernährungsinstitut KinderLeicht in München, wo sie sich mit Begeisterung für die Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit einsetzt.
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Durch ihre Mehrfachqualifikationen verfügt sie über einen ganzheitlichen und systemischen Ansatz, der ihre Arbeit besonders individuell und nachhaltig prägend macht. 2018 hat sie außerdem Nudge-Concept
gegründet und ist ausgewiesene Expertin in der praktischen Umsetzung von Nudging.
Zusätzliche Information
Größe | 210 × 148 cm |
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Leseprobe
Authors
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Gertrud Winkler Prof. Dr. Gertrud Winkler forschte und lehrte von 1998 bis 2023 an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen tätig und lehrte im Bereich Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften. Gertrud Winkler war unter anderem seit 2014 Studiendekanin im Studiengang Lebensmittel/Ernährung/Hygiene, von 2014 bis 2019 Prodekanin der Fakultät Life Sciences, von 2003 bis 2014 Mitglied im Hochschulrat und von 2014 bis 2018 Mitglied im Senat der Hochschule. Sie leitete über viele Jahre Forschungsprojekte zum Thema Nudging und ist deutschlandweite Pionierin auf diesem Gebiet. Sie ist überzeugt davon, dass gesund und nachhaltig essen ganz einfach ist und es auch für alle werden sollte.
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Anna Elisabeth Purtscher ist Studiengangsleiterin des FH-Bachelor-Studiengangs Diaetologie und Leiterin des Master-Lehrgangs Ernährungskommunikation bzw. des Master-Lehrgangs Klinische Diaetologie
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an der fh gesundheit in Innsbruck (Österreich). Kompetenzstärkung ist ihr in ihren Fachbereichen Diaetologie und Ernährungskommunikation eine Herzensangelegenheit. -
Agnes Streber ist Oecotrophologin und Köchin und leitet seit 1999 das Ernährungsinstitut KinderLeicht in München, wo sie sich mit Begeisterung für die Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit einsetzt.
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Durch ihre Mehrfachqualifikationen verfügt sie über einen ganzheitlichen und systemischen Ansatz, der ihre Arbeit besonders individuell und nachhaltig prägend macht. 2018 hat sie außerdem Nudge-Concept
gegründet und ist ausgewiesene Expertin in der praktischen Umsetzung von Nudging.