Beschreibung

Margot Dasbach (Hrsg.)
Erfolgreiches Verpflegungsmanagement
Praxisorientierte Methoden für Einsteiger und Profis
rhw-profi
Verlag Neuer Merkur
ISBN 978-3-95409-058-7
352 Seiten
kartoniert
2. überarbeitete und aktualisierte Auflage

Wie lassen sich die Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung innovativ und effizient meistern? Das Autorenteam rund um Herausgeberin Prof. Dr. Margot Dasbach hat die Antworten!

In der zweiten, überarbeiteten und aktualisierten Auflage ihres Werkes „Erfolgreiches Verpflegungsmanagement“ zeigen die Verfasser auf, wie Ziele für einen modernen Verpflegungsbetrieb formuliert werden, und geben einen Überblick über die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. In einzelnen Kapitel werden alle relevanten Aspekte wie Personalbedarf, Speisenplanung, Produktionsablaufplanung sowie Kostenrechnung ausführlich erläutert. Ein genauer Blick auf das Thema Qualitätsmanagement rundet das Buch ab.

Fach- und Führungskräfte in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung und Studierende, die sich auf ein solches Berufsfeld vorbereiten, finden hier das nötige Rüstzeug für ein erfolgreiches und modernes Verpflegungsmanagement.

„Der Weg hin zu einem erfolgreichen Verpflegungsmanagement lässt sich mit der Unterstützung des Buches inspirieren. Es zeigt, wie viele verschiedene Aspekte beachtet werden müssen, um den Tischgästen eine ganzheitliche und genussvolle Verpflegung bieten zu können.“ (Landinfo 2/2021)

Dieses Werk ist auch als E-Book erhältlich.

Leseproben finden Sie unten:

Leseprobe 1: Kapitelauszug

Leseprobe 2: Literaturverzeichnis