Modernes HACCP

59,00 

Fachbuch für HACCP-Experten. Kompakt und einfach wird der aktuelle Wissensstand des HACCP erklärt. Für alle Bereiche der Lebensmittelwirtschaft geeignet.

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Beschreibung

Jürgen Mayer
Modernes HACCP
Praktischer Anwendungsleitfaden
Hersteller: JMC Verlag
ISBN 978-3-00-061977-9
88 Seiten, gebunden

Praktischer Anwendungsleitfaden für modernes HACCP. Kompakt und einfach wird der aktuelle Wissensstand des HACCP erklärt.

  • Lernen Sie die wichtigsten Begriffe rund um das HACCP verstehen. Was genau sind CCP und CP und was unterscheidet
    sie?
  • Erfahren Sie, welche 3 Phasen ein HACCP unbedingt enthalten muss.
  • Vergleichen Sie verschiedene Methoden für Risikobewertungen.
  • Lesen Sie ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Entscheidungsbäumen und wählen sie den richtigen für Sie
    aus.
  • Holen Sie sich per QR-Code praktische Musterdateien – kostenlos und exklusiv für die Leser unseres Buches.

Mit einfachen und übersichtlichen Grafiken werden komplexe Zusammenhänge dargestellt und verständlich gemacht.

Mit Hilfe von Musterdateien, die im Buch abgebildet sind, aber auch per Download zur Verfügung gestellt werden, wird der Schritt von der theoretischen Erklärung bis zur praktischen Anwendung leicht gemacht.

Folgende Inhalte erwarten Sie:

Teil 1: Allgemeines über HACCP

  1. Was bedeutet HACCP?
  2. Rechtliche Grundlagen
  3. Wichtige Begriffe im HACCP
  4. Lebensmittelhygiene
  5. Rückblick: Woher kommt das HACCP?

Teil 2: Praktische Anwendung von HACCP

  1.  Wege zur Beherrschung von Gefahren
    1. Phase I: Vorbereitung
    2. Phase II: Gefahrenanalyse
    3. Phase III: Gefahrenabwehrplan/HACCP-Plan
  2. Validierung, Verifizierung

Teil 3: Anhang

  1. Liste der Allergene
  2. Flussdiagramm mit Vor-Ort-Bestätigung (Muster)
  3. Mustervorlage Verifikation
  4. Abkürzungsverzeichnis

Autor

  • Jürgen Mayer ist seit vielen Jahren erfahrener Berater und Dozent im Bereich Lebensmittelhygiene/HACCP. In dieser Eigenschaft ist er in vielen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft (Industrie, Handwerk, Großküchen, Logistik, Verpackung etc.) unterwegs und begleitet die Betriebe bei der Einführung von HACCP-Systemen und verschiedenen Normen und Standards.

    Zusammen mit dem Koch, Dipl.-Ing. (FH) für Ernährung und Versorgungsmanagement und (damals) Lebensmittelüberwacher Markus Kölbl, entstand 2008 die Idee, eine Arbeitshilfe für kleine und mittlere gastronomische Betriebe zu gestalten, die es ihnen erlaubt in der knappen Zeit und dem knappen Budget die notwendigen Vorschriften für ihren Betrieb umzusetzen, ohne Berater holen, oder Seminare besuchen zu müssen.

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Leseprobe

Autor

  • Jürgen Mayer ist seit vielen Jahren erfahrener Berater und Dozent im Bereich Lebensmittelhygiene/HACCP. In dieser Eigenschaft ist er in vielen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft (Industrie, Handwerk, Großküchen, Logistik, Verpackung etc.) unterwegs und begleitet die Betriebe bei der Einführung von HACCP-Systemen und verschiedenen Normen und Standards.

    Zusammen mit dem Koch, Dipl.-Ing. (FH) für Ernährung und Versorgungsmanagement und (damals) Lebensmittelüberwacher Markus Kölbl, entstand 2008 die Idee, eine Arbeitshilfe für kleine und mittlere gastronomische Betriebe zu gestalten, die es ihnen erlaubt in der knappen Zeit und dem knappen Budget die notwendigen Vorschriften für ihren Betrieb umzusetzen, ohne Berater holen, oder Seminare besuchen zu müssen.

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